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| Termos Culinários |
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Branquear |
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Branquear é uma técnica utilizada para o pré-preparo de alguns alimentos.
Pode-se branquear alguns alimentos com água, no vapor ou utilizando o microondas.
Branquear com água
Significa colocar um alimento numa panela com água fervente por alguns minutos para em seguida retirar e deixar até esfriar numa vasilha com água fria.
Coloque água com um pouco de sal numa panela grande e deixe até ferver.
Quando estiver fervendo, coloque alguns legumes, tampe e deixe até ferver novamente.
Mexa os legumes assim que a água recomeçar a ferver.
Deixe ferver brevemente ou durante o tempo requerido pela receita, retire e transfira os legumes para uma vasilha com água gelada ou sob água fria corrente, deixando até esfriarem completamente.
Branquear no vapor
A vantagem de branquear no vapor está na conservação mais eficiente dos nutrientes.
Use uma panela grande com tampa, que possa ser bem fechada. Coloque 5cm de água e acima deste nível, uma grelha. Sobre a grelha coloque os legumes que não devem tocar na água.
Tampe bem a panela e deixe o tempo necessário para que os legumes fiquem tenros.
Retire e transfira os legumes para uma vasilha com água gelada ou sob água fria corrente, deixando até esfriarem completamente.
Também pode branquear no microondas, mantém a cor e os nutrientes. Os tempos dependerão dos legumes e do uso que lhes dará; se quiser simplesmente descascá-los com mais facilidade, 1-2 minutos talvez seja suficiente.
Branquear no Microondas
Coloque os legumes numa vasilha própria para microondas e junte 5 colheres de sopa de água para cada ½ Kg de legumes. Tampe e cozinhe na potência máxima durante uns 4 ou 5 minutos ou até ficarem tenros.
Retire e transfira os legumes para uma vasilha com água gelada ou sob água fria corrente, deixando até esfriarem completamente.
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