Carnes

Boeuf Bourguignon

O boeuf bourguignon é um prato clássico da região de Borgonha. Era originalmente preparado pelos camponeses franceses que utilizavam os mais diversos cortes de carne e temperos, além do vinho tinto de Borgonha em sua preparação.
A característica marcante deste prato é a carne macia que quase desmancha na boca que se consegue cozinhando a carne em fogo bem lento.

1 kg de alcatra, miolo de paleta ou acém
3 cebolas fatiadas
2 cenouras cortadas em rodelas
7 dentes de alho esmagados
100g de bacon em tiras
2 colheres de sopa de farinha de trigo
½ litro de caldo de carne ou o suficiente para cobrir as carnes
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 copo de vinho tinto seco, frutado (Chianti, Bourgogne)
1 bouquet garni (salsão, salsinha, folhas de louro, alho poró)
12 cebolas pequenas descascadas
12 cogumelos paris frescos (champignon)
Salsa picada para decorar
Óleo de girassol
Sal e pimenta do reino a gosto.

Corte a carne em cubos.
Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem mais facilmente.

Para selar a carne, regue um fio de óleo sobre os cubos e misture para que as carnes fiquem impregnadas.

Aqueça uma frigideira em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione uma porção de carne, de maneira que nenhum cubo fique sobreposto e sem mexer, deixe até que fique dourado.
Assim que dourar, vire os cubos de carne e doure os outros lados.
Retire as carnes e reserve.

Coloque mais uma porção e sele a carne, repetindo o processo até selar todos os cubos.

Coloque numa panela um fio de óleo e doure o bacon.
Assim que dourar, retire os pedaços de bacon e escorra em papel toalha.
Reserve.

Aproveite o óleo, coloque uma colher de sobremesa de manteiga e doure a cebola. Quando ficar brilhante, adicione o alho. Quando começar a dourar, acrescente as carnes, a cenoura, o vinho, o caldo de carne, a polpa de tomate, o bouquet garni e polvilhe por cima a farinha de trigo.
Tempere com sal, pimenta do reino e misture.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e tampe a panela.

Se a panela for de ferro, pedra ou barro e não tiver nenhuma alça que possa queimar, leva a panela ao forno e cozinhe a 160 graus por aproximadamente 2 horas ou até que fique bem macia.

Se estiver preparando a carne numa panela comum, abaixe o fogo, coloque uma tampa e deixe cozinhando até que a carne fique bem macia, mexendo de vez em quando, para cozinhar a carne por igual.
Se o molho reduzir, acrescente um pouco de água ou caldo de carne, mas ferva antes, para que não ocorra um choque térmico e as carnes endureçam.

Se preparou as carnes na panela de pressão, abaixe o fogo, coloque a tampa e deixe cozinhando, até uns 20 minutos depois que começar a apitar.

Quando estiver terminando a preparação, lave os cogumelos, corte em quatro e doure numa frigideira com um pouco de manteiga e um fio de óleo.
Retire os cogumelos com uma escumadeira e reserve.

Coloque as cebolinhas e deixe até que fiquem brilhantes.
Acrescente o alho e deixe até que fiquem dourados.
A cebola pode até queimar, que fica com um sabor especial.
O alho não, porque amarga

Pouco antes de servir, junte às carnes, o bacon reservado, as cebolas e os cogumelos.

Decore com salsinha picada e sirva;