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| Termos Culinários |
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Debulhar... |
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Debulhar
Significa retirar os grãos das vagens ou de espigas. Pode significar também, retirar a pele ou casca de cereais.
Decantar
É um processo que possibilita a separação de impurezas dos líquidos.
Defumar
É uma maneira de conservar alimentos secando-os com fumaça, geralmente aplicados em carnes e peixes. Este processo transmite aos alimentos, um gosto todo especial.
Demolhar
É colocar um alimento em água fria para tirar o sal ou qualquer outra impureza.
Derreter
É dissolver um alimento pela ação do calor.
Descansar a massa
É deixar que qualquer massa fique sem ser trabalhada por algum tempo, antes de continuar sua preparação.
Descaroçar
É retirar os caroços de azeitonas, ameixas pretas etc..
Descongelar
É submeter um alimento congelado à temperatura ambiente, restituindo-lhe o aspecto original.
Desenformar
É retirar de uma forma o alimento nela preparado, sem quebrar ou deixar restos.
Desengordurar
Significa retirar o excesso de gordura que se forma na superfície de molhos ou caldos. Pode-se usar uma colher ou então retirar o excesso com folhas de guardanapos ou legumes. No caso de caldos para sopas, a solução é guardar o caldo na geladeira durante a noite e em seguida retirar a gordura solidificada.
Desfiar
É desmanchar a carne respeitando o sentido de suas fibras, ou seja, partir qualquer alimento fibroso como carne com as mãos no sentido das fibras.
Desidratar
É o processo de retirar a água de um alimento para que possa ser conservado por longo período de tempo.
Para consumi-lo depois de desidratado, basta deixá-lo de molho por algum tempo.
Desossar
Significa tirar os ossos de carnes, antes ou depois de cozidas, conservando sua forma original.
Dessalgar
Significa tirar o sal dos alimentos.
Destemperar
Significa adicionar algum líquido a um alimento para diminuir a concentração do sabor.
Dissolver
Significa misturar uma substância a um líquido, transformando-o em uma nova substância.
Dourar
Significa aumentar rapidamente o calor da chama do fogão ou do forno para que a coloração superficial do alimento se acentue.
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