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| Carnes |
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Acém |
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Nomes Populares
Acém, agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acém, lombinho de acém, tirante.
O acém é um corte próximo do pescoço sendo constituído das massas musculares situadas entre o pescoço e o filé-da-costela, limitando-se, em sua porção inferior, com o corte da costela-do-dianteiro.
É uma carne bem marmorizada, relativamente magra e macia. O acém pode ser cozido por um tempo longo, sem que fique ressecado e por isso, é indicado para o preparo de ensopados, cozidos, refogados e assados.
É ótimo também, para se preparar carnes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho.
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