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| Mousses, Cremes, Gelatinas ... |
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Bavaroise de Pêra |
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3 ou 4 pêras cortadas em cubos (600 g)
Suco de 2 limões
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de leite
1 fava de baunilha
6 gemas
15 g de gelatina branca em folhas ou 1 1/2 envelope de gelatina branca sem sabor
2 colheres de sopa de aguardente
1 xícara de creme de leite fresco bem gelado
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 peras vermelhas, cortadas em gomos finos, com casca, para decorar
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Numa panela, misture as perras, o suco de limão, a metade do açúcar e a manteiga. Leve ao fogo e deixe por 20 minutos ou até virar um purê.
Aqueça o leite com a baunilha.
Bata as gemas com o restante do açúcar em um refratário até formar um creme esbranquiçado.
Adicione o leite às gemas, caindo em fio, mexendo sempre. Leve o refratário ao fogo, em banho-maria, mexendo até o creme cozinhar e cobrir as costas de uma colher, sem deixar ferver para não talhar.
Amoleça a gelatina em um pouco de água e esprema (se usar em pó deixe hidratar por alguns minutos em 1/2 xícara de água e depois leve ao fogo em banho-maria até dissolver). Junte a gelatina e a aguardente no creme de gemas.
Passe a pêra pelo mixer com 2 colheradas do creme de ovos. Misture tudo e deixe esfriar.
Bata o creme de leite fresco com o açúcar até formar picos duros. Misture ao creme de gemas e pêras. Despeje em uma fôrma decorada molhada com água fria. Leve para gelar por 6 horas.
Solte as laterais pressionando delicadamente com os dedos e desenforme sobre um prato. Decore a seu modo com as pêras em gomos e sirva gelada.
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Preparo: 40 min |
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Pronto: 6h40m |
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Rendimento: 8 |
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