Espanhola

Zarzuela

Caldo de Peixe
2 cabeças de peixe
1 cebola em pedaços
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 bouquet garni feito com 2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
3 talos de salsinha
1 alho-poró
3 folhas de aipo
Água o quanto baste
Sal a gosto

Zarzuela
1/2 kg de mariscos brancos, tipo vôngoles grandes
1 kg de mexilhões
600 g de lagostins
1/2 kg de cambucu (surubim-rajado)
Farinha de trigo para polvilhar o peixe
4 colheres de sopa de óleo de oliva
3 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
5 tomates sem pele e sem sementes fatiados
1 pimentão verde sem pele e sem sementes fatiado
5 talos de salsinha picada
2 fatias grossas de presunto serrano cortadas em tiras
3 xícaras de chá do caldo de peixe
400 g de lulas cortadas em anéis
12 camarões médios
3 pitadas de açafrão em pó
Fatias de pão fritas no óleo
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração
Aspargos
Ovos duros cortados em fatias

Caldo de Peixe
Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo, tampe, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Passe pelo coador.

Zarzuela
Lave, limpe e escorra bem os mariscos brancos e os mexilhões.
Em panelas separadas, cozinhe no vapor os mariscos e os mexilhões até as conchas abrirem. Reserve até a hora de usar.
Cozinhe os lagostins durante 3 minutos em água com sal. Reserve também.
Corte o cambucu em pedaços, polvilhe com farinha de trigo e doure rapidamente em 1 colher de óleo quente. Reserve.
Numa panela grande, de preferência de ferro, aqueça 3 colheres do óleo de oliva e junte a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, acrescente os tomates, o pimentão e a salsinha. Refogue por alguns minutos e junte o presunto.
Incorpore o caldo do peixe e vá adicionando, pela ordem, as lulas, o peixe, os camarões e, por fim, os lagostins.
Adicione o açafrão, os mariscos e os mexilhões, eliminando as conchas que não abriram.
Ajuste o sal, a pimenta, e deixe no fogo para completar o cozimento.
Ao servir, disponha fatias de pão fritas em cada prato.
Cubra com a zarzuela quente.
Decore com os aspargos e os ovos duros.