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| Peixes e Frutos do Mar |
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Sardinha a Escabeche (Pressão) |
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1 kg de sardinhas inteiras (sem cabeça e vísceras)
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto.
4 dentes de alho triturados
2 cebolas fatiadas
3 tomates fatiados
1 xícara de salsinha picada
2 folhas de louro
1 xícara de vinagre de vinho branco
1 xícara de azeite de oliva
1 xícara de água
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Tempere as sardinhas com sal, pimenta do reino e o suco de limão.
Deixe descansar 15 minutos.
Numa panela de pressão, faça uma camada com cebola, tomate e distribua por cima, algumas sardinhas.
Faça outra camada com cebola, tomate, uma folha de louro, um pouco de salsinha e mais algumas sardinhas.
Repita o processo e termine cobrindo as sardinhas com o resto dos temperos, mais o azeite, o vinagre e cubra com água.
Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.
Tampe e depois que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe por 30 minutos.
Quando terminar, não abra a tampa.
Deixe a panela tampada de um dia para o outro.
Para que os ingredientes incorporem nas sardinhas.
Se quiser, entre as camadas
Acrescente além do tomate e da cebola, cenoura e pimentão vermelho.
Nos temperos há quem goste de acrescentar entre as camadas, alcaparras, azeitonas pretas, temperadas com açafrão, alecrim, tomilho.
Outra opção simples é temperar o escabeche com pimenta do reino e tempero pronto tipo Sabor Ami Alho e Sal (Ajinomoto)
Peixes ideais para escabeche:
Sardinha – Um dos peixes mais tradicionais para escabeche. Tem sabor forte e estrutura firme.
Cavala (ou Serra) – Sabor intenso, ótimo para esse tipo de preparo.
Atum – Pode ser feito em postas ou pedaços, também muito usado.
Anchova – Boa opção pela textura firme e sabor mais acentuado.
Corvina – Ótima textura e sabor suave, combina bem com os temperos da escabeche.
Tilápia – Um peixe mais leve, mas pode ser usado desde que frita bem para não desmanchar.
Robalo – Carne firme e sabor delicado.
Tainha – Tradicional em regiões litorâneas, ótima para escabeche.
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Preparo: 20 min |
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Pronto: 24hs |
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Rendimento: 5 pessoas |
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