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| Outras Receitas |
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Coalhada Seca ou Fresca |
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3 litros de leite integral UHT
2 potes de iogurte com consistência firme
Sal e azeite a gosto
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Pegue o iogurte, coloque numa vasilha, adicione 1/2 xicara de leite quente e misture bem.
Coloque os 3 litros de leite em uma panela e leve ao fogo.
Deixe esquentar até alcançar 45ºC ou até conseguir ficar com o dedo dentro do leite por 10 segundos.
Acrescente o iogurte e misture bem.
Transfira para um pote grande com tampa e enrole com um cobertor e deixe num lugar escuro e sem vento.
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No dia seguinte, retire o excesso de soro com uma colher, tampe o pote e leve para a geladeira em torno de 6 a 8 horas.
Depois deste tempo você terá uma coalhada fresca, que pode ser temperada com um pouco de sal e pode consumir.
Para obter a coalhada seca, adicione a coalhada fresca em um saco de algodão ou pano, tipo tecido para coar café e amarre.
Pindure o saco e coloque um balde embaixo. Não deixe o saco pendurado sobre pias de mármore, pois o soro que escorre é ácido e corrói o mármore.
Deixe escorrer de 1 a 2 dias.
Quanto mais dias, mais consistente fica.
Tempere com um pouco de sal a gosto e misture bem.
Se quiser, pode temperar com 3 dentes de alho amassados, sal a gosto, um pouco de pimenta do reino e ½ limão.
Na hora de servir, tempere com azeite.
Dicas
Se você comprar um leite integral sem ser UHT precisa ferver o leite e depois esperar esfriar até alcançar 45ºC (30 a 40 minutos)
O leite não deve ser usado muito quente porque se não, mata os lactobacilos.
O leite UHT já é fervido, por isso não precisa ferver
Coalho é uma porção de coalhada extraída de outra, feita anteriormente.
Por isto, depois que fizer a coalhada, se quiser, guarde um copo para fazer a próxima.
Usando iogurte, a coalhada fica mais ácida.
Como a coalhada se faz com um microrganismo vivo, quanto mais recente for a data de fabricação do iogurte, melhor será o resultado.
O recipiente que será utilizado para descansar o leite até coalhar, deve estar absolutamente limpo e preferencialmente, ser de cerâmica, vidro ou aço inox.
A acidez da coalhada varia em função do tempo que fica pendurada. Experimente para ver o ponto que agrada mais seu paladar.
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Preparo: 30 minutos |
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Pronto: 24 a 48hs |
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Rendimento: 5 pessoas |
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