Salgadinhos e Canapés

Quibe Sírio

Massa
2 xícaras de trigo para quibe
2 xícaras de água quente
200g de patinho moído
1 cebola pequena ralada
Cominho, pimenta do reio e sal a gosto.

Recheio
250g de patinho moído
1 cebola ralada
Cominho, pimenta do reio e sal a gosto.
Um fio de óleo
100g de nozes picadas
Salsa picada
Hortelã picada

Modelagem
Água gelada para modelar

Óleo vegetal para fritar

Hidratação do Trigo
Coloque o trigo numa vasilha.
Despeje a água quente, misture um pouco com uma colher.
Cubra com papel alumínio e depois um pano.
Deixe até a água ser absorvida.
Aproximadamente uns 30 minutos.

Massa
Pegue a tigela com o trigo hidratado e junte as 200g de carme moída crua.
Acrescente 1 cebola ralada e tempere com cominho, pimenta do reino e sal a gosto.
Passe as mãos na água gelada algumas vezes e amasse a carne com as mãos, ao mesmo tempo que mistura a massa de carne com trigo.
Ver figura 2
Reserve.

Recheio
Numa panela em fogo alto, coloque o óleo e a cebola ralada.
Refogue um pouco e acrescente as 250 g de carne crua
Tempere com cominho, pimenta do reino e sal a gosto.
Refogue a carne.
Retire a panela do fogo e deixe esfiar uns 10 minutos.

Transfira a carne para uma vasilha.
Acrescente as nozes quebradas e misture.
Finalize acrescentando a salsinha e a hortelã.
Misture delicadamente e reserve.

Modelagem
Pegue a massa de trigo hidratado que foi misturada com a carne crua e faça bolinhas com as mãos, sempre molhando as mãos na água gelada.

Depois que transformar toda massa em bolas, pegue uma por uma, enfie o indicador na bola quase até o fundo e com as duas mãos vá abrindo um buraco, como se estivesse moldando um copinho, procurando deixar as paredes do copinho o mais fino possível.
Ver figura 3 e 4

Depois que modelar todas.
Pegue uma colher com o recheio e insira no buraco.
Feche o buraco com as mãos, afunilando a massa e molde no formato de um kibe.
Recheie todas as bolas, repetindo o mesmo processo.

Em fogo médio, aqueça o óleo a 180°C.
Frite os bolinhos até dourarem, por cerca de 1 minuto.
Escorra em papel absorvente e sirva quente.