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| Molhos, Purês, Pates |
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Caldo de Carne Rápido |
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150 g de aparas de carne cortada em pedaços pequenos
1/3 cebola brulle
2/3 cebola picada
1 pedaço de talo de alho-poró picado
1 cenoura picada
2 ramos de salsinha
Azeite
1,5 litros de água fria
Chef Drica Avelar
Engenheira de Alimentos pela Unicamp e Chef formada pela Le Cordon Bleu Austrália.
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Cebola brulle
Corte a cebola 1/3 acima do meio.
Veja na foto.
Esquente uma frigideira e coloque a metade menor para queimar um pouco.
Retire e reserve.
Coloque um fio de azeite em uma panela e as aparas de carne.
Leve ao fogo e deixe dourar bem.
Quando estiver bem dourada, acrescente o restante da cebola picada, misture e deixe dourar levemente uns 3 minutos.
Acrescente em seguida o alho-poró, misture e deixe dourar uns 3 minutos.
Incorpore a cenoura e repita o mesmo processo.
Coloque um pouco de água fria para deglacear o fundo.
Acrescente o restante da água, a cebola brulee e a salsinha.
Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe apurar entre 20 e 30 minutos.
No final, passe o caldo por uma peneira e está pronto para ser usado em sopas, base de um risoto, para fazer um picadinho ou estrogonofe entre outras preparações.
Dica
De vez em quando com uma escumadeira, retire a espuma que se forma na superfície do caldo.
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Preparo: 15 min |
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Pronto: 30 min |
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Rendimento: 1 litro |
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