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| Molhos, Purês, Pates |
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Molho Holandês ou Hollandaise |
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Molho holandês ou hollandaise em francês é um molho preparado com gemas, manteiga, sal, pimenta do reino e um toque de suco de limão.
1 colher de sopa de vinagre de maçã
½ colher de chá de pimenta do reino em grãos quebradas
3 gemas de ovo
2 colheres de sopa de água
200 g de manteiga derretida e clarificada
Sal e pimenta do reino
¼ de suco de limão
Manteiga Clarificada
Derreta a manteiga, lentamente em banho-maria sem mexer ou no micro-ondas.
Remova cuidadosamente com uma colher a espuma que flutua no topo da manteiga derretida. |
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Coloque o vinagre e as pimentas quebradas em uma panela pequena.
Leve ao fogo alto. Quando ferver, retire e passe o vinagre por uma peneira.
Despreze as pimentas.
Junte as gemas, o vinagre, uma colher de água e o suco de limão em uma vasilha. Tempere com sal e pimenta do reino.
Misture bem com um batedor de arame, até que fique espumante.
Coloque a vasilha em banho-maria e sem deixar que o fundo encoste na água quente, bata com um batedor de arame enquanto acrescenta a manteiga derretida em forma de fio ou mesmo com uma colher, aos poucos, até que alcance a textura desejada
Se quiser mais líquida, adicione um pouquinho mais de água.
Se quiser mais encorpada, um pouquinho mais de manteiga.
Verifique o sal e sirva em seguida.
O segredo para o creme não talhar é não deixar a água ultrapassar 60 graus.
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Preparo: 15 min |
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Pronto: 15 min |
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Rendimento: 4 Pessoas |
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