250 g de tapioca granulada 375 g de queijo coalho ralado 500 ml de leite integral sal e pimenta do reino a gosto. Geleia de pimenta doce
Separe uma travessa retangular, cubra o fundo e as laterais com filme plástico. Pode deixar passar bem, para depois que despejar a tapioca, poder cobrir a travessa inteira. Reserve. Coloque o leite em uma panela para ferver.
Em outro recipiente, acrescente a tapioca granulada e o queijo coalho ralado bem fininho. Acrescente a pimenta do reino, um pouco de sal e misture tudo muito bem. Quando o leite levantar fervura, desligue o fogo e junte a mistura de tapioca e queijo. Mexa bem, durante uns 3 minutos, até que a tapioca se hidrate. Deixe esfriar um pouco e despeje a mistura na travessa com filme plástico no fundo e espalhe com ajuda de uma espátula. Cubra, faça uns furinhos no filme para que o ar saia e deixe na geladeira por 2 horas ou no congelador, durante uns 20 minutos, apenas para que a massa fique firme. Retire a massa da travessa e com uma faca afiada corte em cubos. Frite os dadinhos por partes, em óleo a 170ºC e deixe em imersão até que fiquem dourados e crocantes.
