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| Peixes e Frutos do Mar |
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Gravlax ou salmão curado |
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1kg filé de salmão sem pele em peça
½ xícara de sal grosso
½ xícara de açúcar mascavo
Folhagem de funcho ou endro (dill) picada
½ colher de sopa de pimenta do reino branca em grão moída (grosseiramente)
1 colher de mostarda
Pimenta do reino em grão
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Coloque numa tigela, o sal, o açúcar, o funcho, a pimenta branca moída, a mostarda e misture.
Passe sobre toda superfície do filé.
Enrole em filme plástico e faça alguns furos na parte de baixo, para que a água escorra, durante o processo de cura.
Coloque sobre uma tela ou grelha para escorrer num refratário e deixe 4 dias na geladeira.
O mínimo são 3 dias. (veja figura ao lado)
Retire o file, remova a mistura e lave o peixe em água corrente.
Seque com papel toalha.
Se for guardar, envolva o filé em filme plástico e conserve na geladeira por até 8 dias.
Se for servir, corte em fatias bem finas.
Gravlax é uma especialidade culinária nórdica (Dinamarca, Finlândia, Islândia, Noruega e Suécia)
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Preparo: 10 min |
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Pronto: 48 horas |
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Rendimento: 5 |
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