Pavês, Tortas ...

Torta de Santiago

300 g de amêndoa moída
250 g de açúcar
4 ovos
Tiras bem finas da casca de 1 limão siciliano
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de licor de amêndoas
Açucar de confeiteiro para a cobertura

Sobremesa típica da Espanha, oriunda de Santiago de Compostela na Galícia é feita a partir de uma mistura de amêndoa moída, canela em pó, raspas de limão, acúcar e ovos.

Tradicionalmente é decorada com a cruz da Ordem de Santiago e que é feita a partir de um molde, com açúcar de confeiteiro.

Algumas receitas incluem na massa, brandy ou licor de amendoas como aromatizador.

O aroma característico deste doce é uma mistura equilibrada entre a amêndoa e o ovo. Ao cortá-la, o conteúdo deve ter uma cor dourada e a sua textura deve ser ligeiramente esponjosa.

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque as amendoas moídas numa vasilha.
Junte a canela em pó, as tiras de limão siciliano e misture. Reserve.

Coloque os ovos numa vasilha e bata até ficar homogêneo.
Em outra vasilha, coloque o açúcar.

Coloque os ovos aos poucos na vasilha com acúcar enquanto mistura.

Despeje aos poucos os ovos com acúcar na vasilha com amendoas e misture até obter uma massa homogênea.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, inclusive nas bordas.

Despeje a massa preparada e leve ao forno, durante uns 40 minutos.
Deve formar uma crosta dura na superfície.

Para verificar se esta cozida, faça o teste do palito.

Finalize, polvilhando açúcar de confeiteiro sobre a superfície.