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| Macarrão e Pastas |
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Fettuccine Alla Alfredo |
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350 gramas de fettuccine fresco
30 gramas de manteiga
200 gramas de queijo grana padano ou parmigiano reggiano de meia cura ralados na hora
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Coloque bastante água numa panela grande e leve para ferver.
Aproximadamente 2 litros de água para cada 100 g de massa e 10 g de sal grosso para cada litro de água.
Quando ferver, adicione o sal grosso, junte a massa e escorra quando estiver ao dente.
Em uma travessa, coloque a metade da manteiga, ¾ do queijo ralado e um pouco da água do cozimento da massa, apenas o suficiente para obter uma pasta cremosa e fluida.
Separe o equivalente a uma xícara desse caldo salgado para ser utilizado mais adiante.
Disponha o macarrão por cima do molho obtido e polvilhe o restante do queijo.
Misture imediatamente com a ajuda de um garfo e uma colher, fazendo o movimento de baixo para cima. Se a mistura estiver muito espessa, acrescente um pouco mais do caldo do cozimento.
Sirva em seguida.
Dica
O queijo derrete entre 75º C e 85 °C.
Tome cuidado para não ultrapassar essa média.
Se o calor for muito intenso, os elementos proteicos se separarão da gordura, causando o efeito de chiclete.
Caso a temperatura não atinja o mínimo, o resultado será igualmente indesejável: a mistura não fica cremosa.
O grau de dificuldade desta preparação consiste justamente em manter a temperatura adequada.
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Preparo: 30 |
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Pronto: 30 |
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Rendimento: |
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