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| Macarrão e Pastas |
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Spaghetti Alla Carbonara |
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500g spaghetti gran duro
200g queijo parmigiano reggiano ralado
200g queijo pecorino romano ralado
150g de guanciale, panceta ou bacon cortado em quadradinhos pequenos
5 gemas e 1 clara de ovo
Pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de azeite
Sal grosso
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Coloque bastante água numa panela grande e leve para ferver.
Aproximadamente 2 litros de água para cada 100 g de massa e 10 g de sal grosso para cada litro de água.
Quando ferver, adicione o sal grosso, junte a massa e escorra quando estiver ao dente.
Coloque o queijo numa vasilha e adicione a pimenta do reino moída na hora.
Faça um buraco, acrescente os ovos e misture, o suficiente para formar uma massa rústica. Reserve.
Numa frigideira, coloque uma colher de azeite e refogue a pancetta ou o bacon, até que fique levemente dourado. Retire os pedaços e reserve.
Aproveite a gordura que ficou na frigideira e deglaceie com 1/3 de uma concha com água quente do macarrão.
Adicione o spaghetti e misture por uns 10 segundos.
Retire a frigideira do fogo, acrescente o creme de queijo com ovos e misture delicadamente.
Coloque a massa num prato e por cima, os pedaços de bacon.
Sirva imediatamente.
Deglacear
É a ação de acrescentar um meio líquido (água, vinho, sucos, fundos e afins) em uma panela ou assadeira com a finalidade de desprender e reidratar parte dos sucos, líquidos e gorduras, que ficaram grudados numa assadeira, panela ou frigideira, para ser aproveitado e incorporado na preparação de uma receita e assim, acrescentar mais sabor ao molho que se está preparando.
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Preparo: 30 |
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Pronto: 30 |
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Rendimento: |
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