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| Molhos, Purês, Pates |
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Pure de Batata (Aligot) |
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O aligot é um purê de batata acrescido de queijos. É uma receita francesa, típica da região dos Alpes.
O diferencial da receita está em sua elasticidade que lembra um chiclete cremoso.
3 batatas grandes, tipo asterix
100ml de creme de leite fresco
150g de queijo gruyère ralado
150g de queijo minas padrão ralado
Sal e pimenta a gosto
Receita Alex Atala |
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Lave bem as batatas e leve-as para cozinhar em fogo médio, com a casca.
Coloque sal na água (1 colher de sopa para cada 2 litros de água).
Quando estiverem no ponto, a casca vai começar a rachar.
Retire do fogo, escoe e descasque, uma a uma, usando um pano seco para não queimar as mãos.
Não coloque as batatas em baixo d'água.
Amasse as batatas com um garfo duas vezes e passe por uma peneira para que fique bem fina a mistura.
Adicione o creme de leite e leve ao fogo baixo para aquecer.
O próximo passo é adicionar os queijos lentamente, sempre na mesma proporção. A própria temperatura do purê vai derreter os queijos.
Fogo baixo.
O ponto certo é quando a massa do aligot estiver puxa.
Teste usando duas colheres.
Sirva quente.
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Preparo: 20 min |
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Pronto: 20 min |
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Rendimento: 5 porções |
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