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| Peixes e Frutos do Mar |
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Robalo com Manjericão e Tomate |
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2 postas de filé de robalo sem a pele (250g)
2 tomates sem pele
35 folhas frescas de manjericão
1 gema de ovo
Óleo de girassol
Azeite de oliva
½ copo de água mineral
Alguns brotos e 2 folhas de manjericão para decorar
Autor
Chef Helena Rizzo
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CONFIT DE TOMATES
Corte os tomates em quatro, retire as sementes e corte em pedacinhos pequenos.
Pique grosseiramente 10 folhas de manjericão.
Junte o manjericão picado com os tomates em uma cumbuca que possa ir ao micro-ondas.
Adicione azeite o suficiente para cobrir os tomates.
Leve ao micro-ondas em potência baixa por 15 minutos.
Retire o azeite.
Reserve o confit de tomate e o azeite.
EMULSÃO DE MANJERICÃO
Branqueie o restante das folhas de manjericão.
Adicione as folhas em água quente por 10 segundos e resfrie rapidamente por 5 segundos em água fria.
Retire as folhas e escorra o excesso de água com as mãos.
Coloque num liquidificador com meio copo de água mineral.
Bata e coe.
Coloque a gema em uma vasilha e junte a água de manjericão coada.
Adicione uma pitada de sal.
Leve ao micro-ondas por 20 segundos em potência alta apenas para amornar.
Retire e misture com um mixer.
Enquanto mistura, adicione um pouco de óleo de girassol em fio, o suficiente para formar uma emulsão.
Verifique o sal e reserve em temperatura ambiente.
ROBALO
Tempere o file de robalo com sal.
Coloque uma frigideira antiaderente no fogo e deixe esquentar.
Quando estiver bem quente, adicione um fio de azeite e apenas doure rapidamente os dois lados do robalo. Como o interior ainda está cru, leve ao micro-ondas em potência baixa para cozinhar por aproximadamente 7 minutos.
Escorra um pouco e finalize o prato.
FINALIZAÇÃO
Distribua um pouco da emulsão sobre o prato e sobre a emulsão, coloque um pedaço de robalo.
Por cima do robalo coloque metade do confit de tomate.
Decore com os brotos e a flor de manjericão.
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Preparo: 20 minutos |
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Pronto: 20 minutos |
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Rendimento: 2 porções |
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