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| Carnes |
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Filé Mignon com Molho Béarnaise |
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Molho
400g de manteiga sem sal
1/2 xícara de chá de vinagre de jerez ou vinho tinto de boa qualidade
2 cebolas roxas picadas em rodelas
pimenta do-reino inteira a gosto
6 gemas
sal a gosto
1/2 maço de estragão
Espinafre
1 maço de espinafre
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 dentes de alho picados
Montagem
4 medalhões de filé mignon
Sal e pimenta a gosto
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Molho
Aqueça a manteiga em banho-maria e clarifique, retirando com uma escumadeira toda espuma que se formar.
Quando a manteiga apresentar uma coloração dourado-transparente, desligue e reserve.
Em outra panela, reduza o vinagre com as cebolas e alguns grãos de pimenta-do-reino. Reserve.
Prepare outra panela e leve ao banho-maria as gemas, batendo-as com um batedor até que fiquem firmes.
Quando estiverem firmes, adicione pouco a pouco a manteiga clarifcada até obter uma consistência firme.
Junte o vinagre reduzido e corrija o sal. Adicione o estragão picado, mexendo para agregar bem os ingredientes.
Espinafre
Desfolhe o maço de espinafre e lave bem as folhas. Leve para refogar com duas colheres de manteiga e o alho picado. Reserve.
Montagem
Tempere o filé mignon a gosto e grelhe até o ponto desejado.
Sirva acompanhado do espinafre, com o molho béarnaise à parte.
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Preparo: 40 min |
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Pronto: 40 min |
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Rendimento: 4 porções |
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