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Camembert |
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Camembert é uma variedade de queijo derivada do Brie, de casca aveludada.
Elaborado com leite de vaca, é mole, de massa amarelo-esbranquiçado, não é cozido e nem prensado. Sua casca é coberta de mofo branco, é cremoso, de sabor complexo, com toques de capim fresco é leve e contém cerca de 50% de gordura.
É um queijo de origem francesa, da região da Normandia, originário do vilarejo de Camembert.
No Brasil, o apreciador de Camembert geralmente opta por um queijo de paladar menos acentuado, sendo normalmente comercializado, ainda "jovem", diferente do francês.
Sua produção é feita a partir de pequenos volumes de leite com cuidados bastante artesanais. Geralmente se apresentam em formas cilíndricas pequenas com diâmetro entre 10 a 12 cm e altura em torno de 3 cm.
Depois de enformados, os queijos são pulverizados externamente por fungos do gênero Penicillium e mantidos em câmaras, sobre prateleiras. Após uma semana, quando começam a aparecer uma fina camada de mofo branco, os queijos são virados para que o mofo cresça homogêneo por toda a superfície.
Após uns 15 dias, são embalados em papel especial de alumínio, que mantêm intacta sua aveludada superfície branca.
A característica do queijo mofado (mofo branco) é determinada, por sua aparência, aveludada, branco ou acinzentado (dependendo da espécie de mofo utilizada) com pleno e abundante crescimento, sem vestígio de contaminações (outros fungos) de variadas tonalidades.
O queijo jovem, com cerca de 30 dias de fabricação, apresenta um sabor suave, ligeiramente acidulado.
A massa no centro é mais pastosa e na medida em que se aproxima da crosta vai ficando mais firme.
Depois de 45 dias da fabricação, o queijo alcança sua maturidade, apresentando uma personalidade, um sabor e um aroma mais pronunciados, adquirindo uma textura fina e fundente, com uma crosta branca que se torna impregnada de pigmentos vermelhos, castanhos e amarelos.
Consumo: ideal a partir de 21 dias de maturação. |
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