Carnes

Leitão a Pururuca

1 leitão pequeno

Tempero Pronto
Misture todos os ingredientes e guarde até 2 meses na geladeira, num pote com tampa. Utilize para temperar carnes e aves, aproximadamente 1 colher rasa de sopa para cada kg de carne.

1/2 kg de sal
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de louro em pó
1 colher de sopa de pimenta calabresa
1 colher de sobremesa de cominho em pó
1 colher de sobremesa de hortelã seca
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de pimenta malagueta curtida na cachaça
1 colher de chá de pimenta síria
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
1/2 colher de chá de noz moscada moída
170g de alho amassado

Tempero para Marinar
Tempero pronto
(1 colher de sopa para cada Kg de carne)
1/2 copo de cachaça mineira
1/2 copo de suco limão
1/2 copo de vinha branco seco
5 folhas de manjericão
1 colher de ervas de provence
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

Marinando o Leitão
Bata no liquidificador as folhas de manjericão fresco com a cachaça. Transfira para uma vasilha, adicione o tempero pronto (1 colher rasa de sopa para cada kg de carne), o limão, o vinho branco seco, as ervas de provence, o açúcar mascavo e misture bem.

Corte o leitão em pedaços e com auxílio de uma faca afiada, faça diversos furos na carne (apenas na carne, nunca fure a pele) abrindo um pouco cada corte para que o tempero penetre mais facilmente.
Despeje o molho da marinada sobre cada furo e esfregue o restante do molho sobre toda a carne. Coloque num saco plástico ou vasilha coberta com filme plástico e leve à geladeira, deixando entre 5 e 7 dias, virando 1 vez por dia.

Na Hora de Assar
Retire o leitão, o excesso de tempero e despreze a marinada. Coloque o leitão com a parte da costela ou da carne, virada para a grelha e leve para assar.
Nunca asse com a pele virada para baixo.

Asse de preferência, numa churrasqueira com abafador.
Se for assar no forno, coloque a carne sobre a grelha de cima e na de baixo uma assadeira para recolher a gordura.

Asse a 150º C entre 6 e 7 horas.

Fazendo a Pururuca
Depois de assado, faça a pururuca, que pode ser feito, jogando óleo ou azeite fervente sobre a pele do leitão ainda quente, utilizando um maçarico culinário ou um queimador de infra vermelho.

Dicas

A cebola, a salsinha e o cheiro verde devem ser aplicadas em temperos rápidos. Quando deixados por um tempo maior, tendem a amargar as carnes e por esta razão, não devem ser utilizados em marinadas.

Nunca coloque o leitão direto na assadeira. Use uma grelha para colocar a carne e sempre com a pele voltada para cima e a carne para baixo.

Faça os furos apenas na carne, não na pele. Se você não furar a pele, não precisa colocar papel alumínio envolvendo a carne, pois a própria pele protege a carne.